truques – pasta de berinjela defumada (babaganuche)

Pasta de berinjela defumada ou babaganuche é uma receita árabe bem simples, ótima para ser servida como antepasto.

20110930-051105 PM.jpgIngredientes:

4 berinjelas;
1 dente de alho amassado;
1 cebola cortada em cubos pequenos;
1 colher de sopa de azeite de oliva;
sal e pimenta do reino a gosto;

Modo de fazer:

Lave as berinjelas, espete cada uma delas em um garfo e leve as mesmas à chama do fogão, girando-as até que fiquem macias por dentro e com a casca tostada por todos os lados.

20110930-051344 PM.jpgDeixe esfriar e coloque as berinjelas em água corrente para que saia a casca queimada. Caso haja necessidade, utilize delicadamente as mãos para tirar a casca. Retire a polpa com a ajuda de uma colher.

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Amasse as berinjelas com um garfo e reserve. Em uma panela, adicione o azeite e refogue o alho e a cebola. Acrescente a berinjela, misture bem, acerte o sal e a pimenta. Está pronto !
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Sirva com pão sírio, torradinhas, fatias de pão italiano cortadas bem finas e levemente tostadas no forno e com salada de folhas.
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Bom apetite !

Camila

arroz com aletria

Tradicional prato da culinária árabe, o arroz com aletria nada mais é do que arroz com macarrão cabelo de anjo. É tão bom, mas tão bom, que dispensa qualquer acompanhamento.

Ingredientes:

2 xícaras de chá de arroz;

1 xícara de chá de aletria (macarrão cabelo de anjo);

1 colher de sopa de azeite;

2 colheres de sopa de manteiga;

o quanto baste de água para cozinhar o arroz;

sal e alho a gosto;

Modo de fazer:

Quebre o macarrão em pedaços pequenos com as mãos e refogue, em fogo médio, no azeite e na manteiga, mexendo sem parar, até que fique dourado escuro.

Acrescente o arroz e o alho e refogue. Adicione a água fervente e o sal, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar como um arroz comum. Está pronto !

E aqui faço uma ressalva: não existe receita de arroz. Isso porque depende da panela usada, do tipo de arroz e do fogo de cada fogão. Assim, o sucesso da receita está ligado à muita prática, muito arroz empapado e muita ((( paciência ))).

arroz com aletria

A receita original é com arroz branco, mas ousei e fiz com arroz integral. E como o arroz integral demora mais para cozinhar, deixei pra colocar a aletria mais no final do cozimento e deu super certo.

Sirva acompanhado de tabule, coalhada síria, pasta de grão-de-bico, de berinjela, quibe e carnes.

simplicidade

Bom apetite !

Camila

bolo da fortuna

Essa é uma receita do livro de culinária “Violeta Café”, que ganhei de presente de uma tia que mora no Rio de Janeiro.

O Violeta Café é um restaurante bem charmosinho que fica no Rio. E o livro nasceu depois da experiência bem-sucedida com o livro de culinária infantil Hora Feliz, quando, então, os clientes do restaurante pediram um segundo volume contendo as receitas que são oferecidas no local.

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Ingredientes

Massa:

2 xícaras de dedicação;

4 xícaras de paciência;

6 colheres de sopa de ((( amor )))

2 colheres (chá) de delicadeza;

3 colheres (chá) de doçura;

1/2 colher (chá) de mel;

criatividade e perseverança a gosto;

Cobertura:

2 kg de paz;

Modo de fazer:

Numa bacia com fundo infinito, misture com as mãos a dedicação e a paciência. Acrescente o amor e a delicadeza e continue misturando, pelo tempo que julgar necessário. Unte a forma com muita doçura, despeje a massa e pingue por cima gotinhas de mel.

Leve ao forno em temperatura amena por apenas alguns minutos, para que ganhe cor e vida, mas não deixe queimar.

Arremate salpicando criatividade e perseverança. E lembre-se: cubra o bolo com paz, muita paz.

Dica: utilize essa receita em tudo que fizer na vida e seja feliz.

cuscuz marroquino com legumes

Esqueça a ideia do cuscuz nordestino e do cuscuz paulista, feitos com coco e com farinha de milho ou de mandioca. De origem afriana, o cuscuz marroquino é feito à base de grãos de sêmola de trigo, é bem leve e combina com tudo: de carnes a legumes.

É chique, mas ao mesmo tempo despretensioso. E o mais importante: é muito bom !

Essa receita é uma adaptação da receita de cuscuz com grão de bico do livro “Cozinha Natural Gourmet”, da Chef Tatiana Cardoso. Perfeita para um almoço de domingo lindo na casa de amigos.

Ingredientes:

3 xícaras de chá de cuscuz de sêmola de trigo;

2 xícaras de caldo de legumes (aprenda aqui);

2 cenouras cortadas em cubos grandes;

2 pimentões cortados em tiras não muito finas;

3 tomates maduros cortados em tiras;

1 xícara de chá de cogumelos champignon frescos cortados ao meio;

1 xícara de chá de cogumelos portobello cortados em tiras compridas;

1 colher de chá de páprica;

1 xícara de chá de uva-passa;

gengibre a gosto;

sal, pimenta, coentro, alho e cebola a gosto;

azeite para refogar;

Modo de fazer

Legumes:

Refogue a cebola, o alho e o gengibre no azeite. Acrescente a cenoura, o pimentão, o tomate, a páprica e o coentro e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada, até que os legumes estejam cozidos.

pimentão e cenoura

tomates vermelhos

Adicione, por último, os cogumelos, refogando-os rapidamente para que não fiquem “borrachudos”.

champignon in natura

portobello

gengibre, cebola e cogumelos

Acerte o sal e a pimenta. Reserve.

Cuscuz:

Em uma panela, ferva o caldo de legumes. Abaixe o fogo e acrescente a sêmola de trigo, mexendo com um garfo grande por cerca de 30 segundos para não empelotar. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de sete minutos. Mexa novamente e, se necessário, cozinhe por mais alguns minutos até que esteja cozida. Por fim, adicione a uva-passa, acerte o sal e regue com azeite.

Está pronto !

cuscuz marroquino

Sirva com os legumes refogados:

bem despretensioso !

Bom apetite !

Camila

brownie de banana

Deu vontade de comer doce, mas não quer enfiar o pé na jaca ? Então, essa é a receita perfeita: brownie de banana. Mata o desejo de comer doce e não faz tanto estrago. Com café bem forte fica tudo de bom.

Ingredientes:

3 bananas cortadas em pedaços pequenos;
2 xícaras de açúcar mascavo;
1 xícara de farinha de trigo integral;
1/2 xícara de manteiga derretida;
1 colher de sopa de canela;
2 ovos batidos;
4 colheres cheias de aveia;
5 colheres de sopa de granola;
Pitada de sal;

Modo de fazer:

Misture as bananas picadinhas com o açúcar mascavo, a farinha de trigo, a canela e o sal.

açúcar mascavo

banana picadinha

Acrescente a manteiga derretida e os ovos batidos.

ovos

Adicione, por último, a aveia e a granola:

aveia em flocos

Misture bem com uma colher e coloque em uma assadeira untada. Asse em forno médio por cerca de 30-35 minutos.

Voilá !

brownie de banana

Bom apetite !

Camila