Esqueça a ideia do cuscuz nordestino e do cuscuz paulista, feitos com coco e com farinha de milho ou de mandioca. De origem afriana, o cuscuz marroquino é feito à base de grãos de sêmola de trigo, é bem leve e combina com tudo: de carnes a legumes.

É chique, mas ao mesmo tempo despretensioso. E o mais importante: é muito bom !

Essa receita é uma adaptação da receita de cuscuz com grão de bico do livro “Cozinha Natural Gourmet”, da Chef Tatiana Cardoso. Perfeita para um almoço de domingo lindo na casa de amigos.

Ingredientes:

3 xícaras de chá de cuscuz de sêmola de trigo;

2 xícaras de caldo de legumes (aprenda aqui);

2 cenouras cortadas em cubos grandes;

2 pimentões cortados em tiras não muito finas;

3 tomates maduros cortados em tiras;

1 xícara de chá de cogumelos champignon frescos cortados ao meio;

1 xícara de chá de cogumelos portobello cortados em tiras compridas;

1 colher de chá de páprica;

1 xícara de chá de uva-passa;

gengibre a gosto;

sal, pimenta, coentro, alho e cebola a gosto;

azeite para refogar;

Modo de fazer

Legumes:

Refogue a cebola, o alho e o gengibre no azeite. Acrescente a cenoura, o pimentão, o tomate, a páprica e o coentro e cozinhe em fogo baixo com a panela tampada, até que os legumes estejam cozidos.

Adicione, por último, os cogumelos, refogando-os rapidamente para que não fiquem “borrachudos”.

Acerte o sal e a pimenta. Reserve.

Cuscuz:

Em uma panela, ferva o caldo de legumes. Abaixe o fogo e acrescente a sêmola de trigo, mexendo com um garfo grande por cerca de 30 segundos para não empelotar. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de sete minutos. Mexa novamente e, se necessário, cozinhe por mais alguns minutos até que esteja cozida. Por fim, adicione a uva-passa, acerte o sal e regue com azeite.

Está pronto !

Sirva com os legumes refogados:

Bom apetite !

Camila