O risoto é aquele tipo de receita ótima para ser feita quando se recebe os amigos em casa. É que ele leva um tempo maior para ficar pronto e daí que o papo bom, os sorrisos, o vinho e os petiscos fazem com que o preparo seja bem mais rápido.

Aprendi essa receita com a minha comadre Camila e aproveitei para testá-la ontem, dia em que recebi em casa um amigo querido, que por um tempo andou afastado. É bem simples, mas ao mesmo tempo chique, né ? E o limão siciliano dá um sabor que faz toda a diferença.

Ingredientes:

500 g de arroz arbóreo;
1 cebola cortada em pedaços pequenos;
3 colheres de sopa de ghee ou manteiga;
1 taça de vinho branco seco;
2 litros de caldo de legumes;
Suco de 2 limões siciliano (raspe as cascas e reserve);
amêndoas laminadas e queijo parmesão a gosto;
sal e pimenta do reino a gosto;

Modo de fazer:

Ferva o caldo de legumes, mantendo-o aquecido em fogo baixo. Em uma panela grande, em fogo médio, refogue a cebola em duas colheres de sopa de ghee ou manteiga e adicione o arroz. Mexa por cerca de três minutos, até que fique dourado. Acrescente o suco dos limões e mexa até evaporar, adicionando depois o vinho branco, sem parar de mexer.

limão siciliano

Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha do caldo de legumes quente, mexendo bem para que o arroz não grude na panela. Vá adicionando mais caldo à medida que ele for evaporando. Quando o arroz começar a cozinhar, acrescente a abobrinha.

abobrinhas

Acerte o sal e a pimenta do reino e vá adicionando o caldo, sempre mexendo, até que o arroz esteja cozido. O ideal é que ele fique al dente.

Quando o arroz estiver al dente, abaixe o fogo, acrescente o queijo ralado e verifique o sal e a pimenta do reino. Desligue o fogo e adicione a última colher de ghee ou manteiga, misturando delicadamente.

parmesão

Finalize com as raspas de limão siciliano:

raspas de limão siciliano

No prato, salpique amêndoas por cima do risoto:

amêndoas laminadas

Esta pronto !

risoto de abobrinha, amêndoas e limão siciliano

Sirva por cima de duas folhas de rúcula e seja muito, mas muito feliz !

Bom apetite !

Camila