lunch for two

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arroz integral com abobrinha marinada

Essa receita de arroz integral com marinada de abobrinha é muito fácil e gostosa. Uma ótima pedida para esses domingos preguiçosos, que passamos o dia todo tentando recuperar da festança de sábado.

20120122-155900.jpgIngredientes:

1 abobrinha média cortada em meia lua;

1 xícara de chá de arroz integral;

o quanto baste de água para cozinhar o arroz;

1 colher de chá de óleo de girassol;

2 tomates médios cortados em cubos médios;

1 xícara de chá de tomatinho cereja cortado ao meio;

cebolinha, salsinha e manjericão a gosto;

azeite;

sal e alho a gosto;

Modo de fazer:

Em um recipiente fundo, junte a abobrinha, 1 colher de sopa de azeite, metade da cebolinha e um pouco de sal e deixe marinar por uma hora fora da geladeira.

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abobrinha marinada

Em uma panela, refogue o alho no óleo de girassol, acrescente o arroz integral e mexa por alguns minutos em fogo alto. Adicione duas xícaras de água fervente, junte o sal, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar.

Enquanto isso, em uma frigideira grande, acrescente o azeite, o restante da cebolinha, os tomates e o manjericão e refogue por cerca de dez minutos, mexendo sempre.

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salteando tomates + manjericão + cebolinha

Quando o arroz estiver quase cozido, ainda com um pouco de água no fundo da panela e durinho, adicione os tomates, misturando bem os ingredientes. Junte 1/2 xícara de chá de água fervente e acerte o sal, mexendo por cinco minutos ou até que a água tenha secado e o arroz tenha adquirido uma consistência cremosa. Se necessário acrescente mais água.

20120122-160015.jpgAdicione a marinada de aborbinha ao arroz e misture delicadamente. Desligue o fogo.

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cores

Finalize com a salsinha e está pronto !

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arroz integral + tomates + aborbinha marinada

Com um molhinho de pimenta fica tudo de bom.

20120122-055411 PM.jpg

simplicidade

Bom apetite !

Camila

polenta com ragú de lentilha

Não é novidade a minha “paixão” pelo livro de receitas da chef Tatiana Cardoso, Cozinha Natural Gourmet. Se depender da minha gula de mim, vou executar todas aquelas receitas maravilhosas. A da vez foi uma adaptação da “polenta com ragú de lentilha e amêndoas”. Na original, além de cogumelos paris, são adicionadas quatro colheres de sopa de parmesão ralado no final. Também não usei a panela de pressão para cozinhar a lentilha. Enfim, dei o meu toque, né ?

E pra quem não sabe, ragú é o tradicional molho italiano feito a base de tomate e carne, mais conhecido como o “molho da mamma” da macarronada de domingo. Aqui a carne é substituída pela lentilha e só comendo pra saber o que é essa delícia.

Ingredientes:

Ragú

1/4 de xícara de amêndoas;

1 xícara de lentilhas;

4 xícaras de caldo de legumes;

1 colher de sopa de azeite;

1 xícara de cebola cortada em meia-lua;

2 colheres de chá de pimenta rosa moída;

1 1/2 xícara de alho-poró cortado em meia-lua;

1 1/2 xícara de tomate fresco cortado em pedaços pequenos;

sal, manjericão e cebolinha a gosto;

1 xícara de molho de tomate;

Polenta

Veja a receita aqui. Apenas substitua o alecrim pelo açafrão.

Modo de fazer – Ragú:

Cozinhe a lentilha em duas xícaras de caldo de legumes até que fique al dente e reserve.

lentilhas

Em outra panela, refogue a cebola e a pimenta rosa no azeite por um minuto. Acrescente o tomate e o manjericão, cozinhando em fogo médio por cerca de três minutos. Adicione o alho-poró e o sal e cozinhe por mais dois minutos.

cebola, alho-poró, manjericão e tomate

Junte a lentilha, o caldo de legumes restante, o molho de tomate e a cebolinha. Abaixe o fogo e cozinhe por mais quinze minutos.

Corte a polenta em pedaços médios e regue com o ragú de lentilha.

polenta

Salpique as amêndoas:

amêndoas

Está pronto:

ragú de lentilha e amêndoas

Bom apetite !

Camila

comida express

Comida express, sim. Fast food jamais.

Mesmo com a correria louca do dia-a-dia dá pra gente se alimentar com dignidade, sem precisar passar horas na cozinha. Por isso, sempre tenho no armário uma boa massa e um bom molho de tomate. E usando a criatividade dá para fazer diversas receitas com esses dois ingredientes.

20111122-220217.jpgA escolha express da vez foi spagheti integral com molho de tomate, pimenta dedo-de-moça e manjericão.

Ingredientes:

250 g de spagheti integral;
2 xícaras de chá de polpa de tomate;
1 tomate picado em cubos pequenos;
1 dedo-de-moça cortada em pedaços pequenos com as sementes (ou não);
2 dentes de alho em lâminas;
1 colher de sopa de óleo de coco;
sal e manjericão a gosto;

Modo de fazer:

Cozinhe a massa em água fervente com um fio de azeite e um pouco de sal por cerca de 30 minutos ou até que esteja al dente.

20111122-221344.jpgEnquanto a massa cozinha, faça o molho. Comece refogando o alho no óleo de coco. Quando estiver dourado, acrescente o tomate e refogue por dois minutos. Adicione a polpa de tomate, a pimenta dedo-de-moça, o manjericão e o sal e cozinhe por vinte minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

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tomate, dedo-de-moça e manjericão

O molho de tomate deve ficar encorpado para grudar na massa, por isso é importante que fique mais grosso e menos aguado:

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molho de tomate

Resultado: uma massa deliciosa pronta em menos de quarenta minutos.

20111122-222335.jpg20111122-222424.jpgDecore (e coma) com folhinhas de manjericão.

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spagheti

Bom apetite !

Camila

panquecas de legumes

Pesquisando na internet (leia-se google), descobri que as panquecas surgiram há mais de nove mil anos na França. Reza a lenda que uma mulher derramou, acidentalmente, um pouco de mingau no fogão, quando então percebeu que o leite, de forma rápida, se transformava em uma massa fácil de manusear e com ótimo sabor. E que sabor, né ?

Então, vamos ao que interessa: panquecas.

Ingredientes:

Massa

2 ovos;

1 xícara de chá de leite;

3 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo;

sal a gosto;

Recheio

azeitonas e cogumelos champignon picados;

2 pimentas de cheiro em rodelas;

2 tomates em cubinhos;

quinoa a gosto;

manjericão, cebolinha e orégano frescos a gosto;

sal e pimenta do reino a gosto;

Molho

2 tomates picados;

1/2 xícara de água;

alho, sal e pimenta do reino a gosto;

Modo de fazer:

Massa

Misture os ovos, o leite, o sal e a farinha de trigo no liquidificador/mixer/multiprocessador, até obter uma massa pastosa. Com uma concha pequena, cubra o fundo de uma frigideira média de teflon (previamente untada) com a massa, espalhando-a para que fique uniforme. Aos poucos a massa vai cozinhar e começar a soltar-se da frigideira. Quando estiver totalmente solta é hora de virar a panqueca. Atenção: a massa não deve ficar grossa. Na verdade, quanto mais fina, mais gostosa a panqueca fica.

Recheio

Misture todos os ingredientes. Acerte o sal e a pimenta do reino.

recheio de legumes

Molho

Refogue o alho no azeite, adicione os tomates picados e a água. Deixe cozinhar em fogo baixo, até que vire um molho uniforme. Se precisar, acrescente mais água. Acerte o sal e a pimenta do reino.

Coloque um pouco de recheio em uma das extremidades da massa e faça rolinhos de panqueca. Repita o processo com o restante da massa. Ponha um pouco do molho de tomate no fundo de um refratário e disponha as panquecas. Cubra-as com o restante do molho, salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno em temperatura média por 15 a 20 minutos.

panquecas

Está pronto !

Eu optei em colocar pouco molho e por isso a panqueca ficou com o aspecto mais sequinho. Mas não menos gostosa.

panqueca de legumes

Bom apetite !

Camila

almôndegas de cenoura e aveia

Essa receita maravilhosa também aprendi com a Luana, em um workshop o ano passado.

Almôndegas de cenoura e aveia. Tudo de bom para o almocinho, quase jantar, de sábado!

Usei os seguintes ingredientes:

Almôndegas

1 xícara de chá de aveia;

1/2 xícara de farinha de rosca;

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;

1 xícara de cenoura ralada (ou abobrinha ou batata);

1 cebola cortada em cubos pequenos;

2 dentes de alho picadinhos;

2 ovos levemente batidos ;

sal, salsa, cebolinha e manjericão a gosto;

farinha de trigo para dar liga, se precisar

Molho de tomate

4 tomates maduros;

1 dente de alho picadinho;

1 cebola cortada em cubos pequenos;

1 colher de chá rasa de açucar demerara;

sal, pimenta do reino e manjericão a gosto;

ingredientes

Modo de fazer:

Molho de tomate:

Refoque a cebola e o alho no azeite. Acrescente os tomates e o açucar demerara. Cozinhe em fogo baixo até que os tomates fiquem macios, quase desmanchando. Adicione o manjericão, acerte o sal e a pimenta. Reserve.

Almôndegas

Misture todos os ingredientes. A mistura vai ficar assim:

massa

Se precisar, coloque farinha de trigo integral para a massa ficar consistente, mais firme.

Faça as almôndegas com as mãos, usando a quantidade de uma colher de sopa de massa para cada bolinha:

almôndegas

Coloque as bolinhas em uma forma untada e asse em forno aquecido a 180°/200°:

Quando as almôndegas estiverem douradas está pronto:

crocantes

Adicione as almôndegas ao molho de tomate e cozinhe por dez minutos:

almôndegas + molho de tomate

Sirva com arroz e..

.

arroz integral + almôndegas de cenoura e aveia

..

..saladinha:

rúcula, manjericão e tomate

salada colorida

Bom apetite !

Camila