jambalaya de legumes

O jambalaya é um renomado prato da cozinha creole, típica da América Central, que possui grande influência da culinária oriunda da Nova Orleans e tem como principal característica os pratos condimentados e extravagantes.

O jambalaya original consiste na mistura de arroz, cebola, alho, especiarias, pimentões, pimenta e algum tipo de carne. Na minha versão vegetariana, substitui a carne pelos legumes e posso dizer, com toda certeza, que foi uma das receitas mais maravilhosas que já experimentei.

Vamos lá ?

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Ingredientes:

1 xícara de chá de arroz integral;
1 cebola pequena picadinha;
2 dentes de alho amassados com sal;
2 pimentas malaguetas;
1 colher de café pimenta cayena;
1 colher de café de cominho em pó;
1 colher de café de cúrcuma em pó;
1 colher de café de páprica picante em pó;
1 colher de café de mostarda em pó;
1 colher de café de cada uma das seguintes ervas desidratadas: tomilho, sálvia e orégano;
1 cenoura pequena em meia lua;
1 abobrinha pequena cortada em meia lua;
1 pimentão em cubos pequenos;
1 chuchu pequeno cortado em cubos pequenos;
1 tomate em cubos pequenos;
salsinha e manjericão a gosto:
sal a gosto;

Modo de fazer:

Em uma panela mėdia, refogue a cebola no azeite, até que fique transparente.

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cebola picada

Acrescente a pasta de alho e sal amassada juntamente com a pimenta malagueta e mexa por alguns segundos.

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pasta de alho + malagueta

Adicione o tomate, misture bem..

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tomate picadinho

e junte o arroz e as especiarias. Refogue tudo por alguns minutos e acrescente água fervente suficiente para ficar dois dedos acima do arroz. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos.

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arroz integral

Adicione os legumes, água suficiente para cobrir a mistura e mexa delicadamente. Acerte o sal.

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legumes

Cozinhe por cerca de 20 minutos ou até que o arroz e os legumes estejam cozidos. Se necessário, acrescente mais água. Desligue o fogo e deixe o arroz descansar por cinco minutos. Por último, salpique o manjericão e a salsinha. Está pronto !

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jambalaya de legumes

Explosão de sabores:

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sabores

Você pode utilizar outros legumes como brócolis e berinjela.

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cores

As opções são infinitas !

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versatilidade

Basta usar a imaginação.

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cozinha creole

Bom apetite !

Camila

bolinho de arroz assado

Para você que ama um bolinho de arroz frito, mas não quer colocar sua dieta saúde a perder, aqui vai uma receita do petisco assado. Sim, ASSADO. Para a nossa alegria ! Sem contar que você ainda vai utilizar aquele arroz que sobrou do almoço ou do jantar e que está na geladeira esperando para ser jogado fora.

20120416-002054.jpgIngredientes:

3 xícaras de chá de arroz cozido (usei arroz branco, mas o integral é sempre bem-vindo);

100 g de parmesão ralado;

1 ovo;

o quanto baste de amido de milho ou farinha de trigo (apenas para dar liga);

cebolinha e salsinha frescas a gosto;

sal e pimenta do reino a gosto;

Modo de fazer:

Bata rapidamente o arroz no liquidificador ou processador de alimentos e coloque-o em um bowl ou tigela funda.

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arroz pronto

Adicione a cebolinha e salsinha picadas..

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cebolinha e salsinha frescas

o parmesão ralado e o ovo.

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parmesão ralado

Misture bem e acrescente, se necessário, amido de milho ou farinha de trigo suficiente para dar liga (usei 1 colher de sopa rasa). O ponto certo é quando você conseguir moldar o arroz em bolinhas sem que elas desmanchem.

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massa do bolinho de arroz

Faça as bolinhas e disponha em uma assadeira untada:

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antes do forno

Asse em forno médio por cerca de quarenta minutos ou até que estejam dourados. Está pronto !

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depois do forno

Bolinho de arroz assado: crocante, sequinho e saudável. Com molho de pimenta fica divino !

Caso você não possa/não queira ingerir queijo, exclua o ingrediente da receita e adicione à massa do bolinho de arroz vários temperinhos como cominho, páprica picante, coentro e pimenta calabresa. Fica delicioso !

bolinhos assados de arroz

Bom apetite !

Camila

kitchari

Prato típico da culinária indiana, o kitchari, além de delicioso, é indicado pela Ayurveda, a medicina indiana, por ser um alimento completo, de fácil digestão, que dá força e vitalidade.

Quem me enviou essa receita foi uma amiga muito querida, conhecedora da cultura indiana. Como sempre, acabei dando um toque pessoal e acrescentei alguns temperos à receita original. Ficou muito bom !

20120205-212935.jpgIngredientes:

1 copo americano de lentilha;
1 copo americano de arroz basmati ou integral;
3 copos americanos de água;
1/2 colher de sopa de açafrão;
1 colher de chá cheia de ghee;
1 colher de café (aquela menorzinha) de cardamomo em pó;
1 colher de café de canela;
1 colher de café de cominho em grãos;
1 colher de café de mix de temperos (que adicionei por conta própria);
pimenta vermelha em pó a gosto (que também adicionei por minha conta e risco);
sal a gosto;

Modo de fazer:

Lave o arroz e a lentilha duas vezes.

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arroz integral + lentilha

Em uma panela de pressão, coloque o arroz, a lentilha, o açafrão e a água e cozinhe por cerca de 15 minutos. (obs: cozinhei por 20 minutos e a lentilha acabou ficando muito mole, mas não menos gostosa)

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açafrão

Esquente o ghee e frite o cardamomo, o cominho..

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cominho

a canela..

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canela em pó

o mix de temperos (coentro, páprica doce, páprica picante, funcho, erva doce e alho)..

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mistura de temperos

e a pimenta vermelha em pó:

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pimenta vermelha

Jogue por cima do kitchari e está pronto !

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kitchari

Comi acompanhado de saladinha de alface, rúcula, acelga e tomate:

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kitchari + salada

Simples e delicioso !

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mistura de sabores

Bom apetite !

Camila

arroz integral com abobrinha marinada

Essa receita de arroz integral com marinada de abobrinha é muito fácil e gostosa. Uma ótima pedida para esses domingos preguiçosos, que passamos o dia todo tentando recuperar da festança de sábado.

20120122-155900.jpgIngredientes:

1 abobrinha média cortada em meia lua;

1 xícara de chá de arroz integral;

o quanto baste de água para cozinhar o arroz;

1 colher de chá de óleo de girassol;

2 tomates médios cortados em cubos médios;

1 xícara de chá de tomatinho cereja cortado ao meio;

cebolinha, salsinha e manjericão a gosto;

azeite;

sal e alho a gosto;

Modo de fazer:

Em um recipiente fundo, junte a abobrinha, 1 colher de sopa de azeite, metade da cebolinha e um pouco de sal e deixe marinar por uma hora fora da geladeira.

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abobrinha marinada

Em uma panela, refogue o alho no óleo de girassol, acrescente o arroz integral e mexa por alguns minutos em fogo alto. Adicione duas xícaras de água fervente, junte o sal, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar.

Enquanto isso, em uma frigideira grande, acrescente o azeite, o restante da cebolinha, os tomates e o manjericão e refogue por cerca de dez minutos, mexendo sempre.

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salteando tomates + manjericão + cebolinha

Quando o arroz estiver quase cozido, ainda com um pouco de água no fundo da panela e durinho, adicione os tomates, misturando bem os ingredientes. Junte 1/2 xícara de chá de água fervente e acerte o sal, mexendo por cinco minutos ou até que a água tenha secado e o arroz tenha adquirido uma consistência cremosa. Se necessário acrescente mais água.

20120122-160015.jpgAdicione a marinada de aborbinha ao arroz e misture delicadamente. Desligue o fogo.

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cores

Finalize com a salsinha e está pronto !

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arroz integral + tomates + aborbinha marinada

Com um molhinho de pimenta fica tudo de bom.

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simplicidade

Bom apetite !

Camila

comida express

Hoje é dia de arroz sete grãos com tomatinho cereja e manjericão. Receitinha fácil, gostosa e saudável.

Ingredientes:

01 xícara de arroz sete grãos (uso o da marca Raris);

03 xícaras de caldo de legumes;

tomatinho cereja a gosto;

manjericão a gosto;

sal, alho, cebola e pimenta do reino a gosto;

azeite para refogar;

Modo de fazer:

Refogue o alho e a cebola no azeite e acrescente o arroz sete grãos.

refogando o arroz

Mexa por alguns minutos, adicione o caldo quente, o sal e cozinhe até que os grãos estejam macios. O tempo de cozimento é em torno de 30-40 minutos. Se necessário, acrescente mais caldo.

Cerca de três minutos antes do arroz ficar pronto, junte o tomatinho e o manjericão e mexa delicadamente.

tomatinho cereja

manjericão

Acerte o sal, a pimenta, espere o restante da água secar e está pronto.

Aprecie sem moderação:

arroz sete grãos, tomatinho e manjericão

Bom apetite !

Camila

paella de legumes

Receita clássica da Espanha, a paella é um prato ótimo para ser servido em ocasiões especiais. Na versão vegetariana, o peixe e os frutos do mar são substituídos por legumes, o açafrão dá uma cor dourada ao prato e a pimenta biquinho o toque final.

20111127-185324.jpgIngredientes:

2 xícaras de chá de arroz integral;
5 xicaras de chá de caldo de legumes;
1/4 de colher de chá de açafrão;
1/4 de colher de chá de páprica picante;
1 cebola picada em tiras finas;
2 dentes de alho picados;
1 cenoura grande cortada em tiras finas;
1 abobrinha média em cubos médios;
1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo cortados em cubos médios;
1 xícara de chá de brócolis;
1/2 xícara de alho-poró cortado em rodelas finas;
1/2 xícara de chá de ervilha torta cortada em pedaços médios;
1/2 xícara de chá de molho de tomate;
pimenta biquinho em conserva a gosto;
sal e azeite a gosto;
salsa e cebolinha a gosto;

Modo de fazer:

Cozinhe o arroz integral em 4 xícaras de caldo de legumes e no açafrão. Enquanto o arroz cozinha, em uma panela grande e rasa doure o alho e a cebola em fogo baixo. Acrescente a cenoura e mexa por dois minutos.

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cenouras

Adicione o alho-poró, os pimentões e uma colher de sopa do caldo de legumes e cozinhe por cerca de três minutos.

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ervilha torta, alho-poró e pimentão vermelho

Quando faltar cinco minutos para o fim do cozimento do arroz, junte-o à panela de legumes e acrescente o sal, o caldo de legumes restante, a cebolinha, o molho de tomate e a abobrinha. Cozinhe por cinco minutos, adicionando o brócolis, a ervilha torta e a páprica.

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pimentões coloridos

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abobrinha e brócolis

Tampe a panela e cozinhe por mais cinco minutos ou até que a água evapore e o arroz esteja com a consistência cremosa. Se necessário, adicione mais água. Desligue o fogo, salpique a salsinha e a pimenta biquinho por cima da paella e finalize regando com azeite. Está pronto !

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paella de legumes

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cores

Bom apetite !

Camila

truques – tortinha de risoto amanhecido

Sabe a sobra do risoto ? Aquela que não dá pra comer no outro dia e você tem que jogar fora ? Faça uma “tortinha assada” com o restolho do risoto e seja (muito) feliz.

Modo de fazer:

Espalhe a sobra do risoto sobre uma assadeira, adicionando por cima da massa parmesão ralado ou fatias de mussarela ou de queijo minas. Repita o processo e termine com uma camada de queijo.

sobra do risoto + queijo

Coloque para assar em fogo baixo por cerca de 30 minutos ou até que o queijo esteja gratinado. Está pronto !

É tão bom, que fazer risoto “a mais” virou um vício.

torta de sobra de risoto

Bom apetite !

Camila