pesto

Pesto é aquele tipo de molho que combina com tudo. Ele pode ser servido com massas, pães, sopas, saladas, legumes, carnes, frango, peixes. Enfim, são muitas opções e com criatividade dá pra fazer combinações interessantes.

O segredo de um bom pesto está na escolha dos ingredientes: azeite e queijos de boa qualidade, além de ervas frescas. E muita força paciência na hora de socar a mistura no pilão.

Ingredientes:

1 dente de alho;

2 maços grandes de manjericão italiano (folha larga);

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;

1 colher de sopa de pinoli ou castanha-do-pará;

6 colheres de sopa de azeite;

sal grosso;

Modo de fazer:

Em um pilão, soque o alho e uma pitada de sal até formar uma pasta grossa.

alho

Junte as folhas de manjericão e amasse, formando uma polpa verde.

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manjericão

Acrescente o pinoli ou a castanha-do-pará..

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castanha-do-pará

o queijo, esmagando bem todos os ingredientes.

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parmesão ralado

Adicione o azeite pouco a pouco, amassando a mistura com o socador. Por fim, acerte o queijo e o azeite a gosto.

mistura

Está pronto !

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pesto de manjericão

Se preferir, ao invés de usar o pilão, processe todos os ingredientes em um mixer/processador de alimentos.

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simples e delicioso

Bom apetite !

Camila

focaccia

Para quem não sabe, focaccia é um “pãozinho” de origem italiana, muito macio e em geral coberto de sal grosso, alecrim e azeite. Mas tenho visto bastante focaccia recheada com queijo, tomate e manjericão, com berinjela, com carne seca e também com calabresa. Ela pode ser servida como lanche, antepasto ou como acompanhamento de sopas e saladas.

Aprendi essa receita em um workshop que participei com a Luana do Falando Abobrinhas.

Os ingredientes que usei foram:

Massa:

500 g de farinha de trigo;

20 g de fermento biológico;

10 g de açúcar (usei o orgânico);

300 ml de água fria;

70 ml de azeite;

10 g de sal;

Cebola caramelada:

01 cebola;

03 colheres pequenas de açúcar orgânico;

azeite;

Modo de fazer:

Junte a farinha e o sal e coloque a mistura em cima de uma superfície lisa. Faça um buraco no meio e adicione o fermento e o açúcar dissolvidos em 100 ml de água. Misture bem e vá acrescentando, aos poucos, a água e o azeite, até que a massa fique lisa e elástica.

Ela vai ficar assim:

massa da focaccia

Divida a massa em duas partes iguais e coloque-as bem espalhadas no fundo de duas formas untadas com azeite. Deixe descansar por 40 minutos.

Para fazer a cebola caramelada refogue 01 cebola no azeite, até que ela fique murcha e adicione 03 colheres pequenas de açúcar orgânico. Refogue bem, até que o açúcar derreta:

cebola caramelada

Depois que a massa estiver “descansada”, molhe as pontas dos dedos, fazendo furinhos na mistura e finalize colocando por cima o alecrim, o sal grosso e a cebola:

alecrim + sal grosso

focaccia antes de ir para o forno

Leve a massa ao forno aquecido a 200 graus por 20 a 30 minutos. Está pronto !

alecrim + sal grosso + cebola caramelada: mistura perfeita

focaccia

Agora é só comer. De joelhos.

bjos,

Camila