jambalaya de legumes

O jambalaya é um renomado prato da cozinha creole, típica da América Central, que possui grande influência da culinária oriunda da Nova Orleans e tem como principal característica os pratos condimentados e extravagantes.

O jambalaya original consiste na mistura de arroz, cebola, alho, especiarias, pimentões, pimenta e algum tipo de carne. Na minha versão vegetariana, substitui a carne pelos legumes e posso dizer, com toda certeza, que foi uma das receitas mais maravilhosas que já experimentei.

Vamos lá ?

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Ingredientes:

1 xícara de chá de arroz integral;
1 cebola pequena picadinha;
2 dentes de alho amassados com sal;
2 pimentas malaguetas;
1 colher de café pimenta cayena;
1 colher de café de cominho em pó;
1 colher de café de cúrcuma em pó;
1 colher de café de páprica picante em pó;
1 colher de café de mostarda em pó;
1 colher de café de cada uma das seguintes ervas desidratadas: tomilho, sálvia e orégano;
1 cenoura pequena em meia lua;
1 abobrinha pequena cortada em meia lua;
1 pimentão em cubos pequenos;
1 chuchu pequeno cortado em cubos pequenos;
1 tomate em cubos pequenos;
salsinha e manjericão a gosto:
sal a gosto;

Modo de fazer:

Em uma panela mėdia, refogue a cebola no azeite, até que fique transparente.

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cebola picada

Acrescente a pasta de alho e sal amassada juntamente com a pimenta malagueta e mexa por alguns segundos.

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pasta de alho + malagueta

Adicione o tomate, misture bem..

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tomate picadinho

e junte o arroz e as especiarias. Refogue tudo por alguns minutos e acrescente água fervente suficiente para ficar dois dedos acima do arroz. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 minutos.

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arroz integral

Adicione os legumes, água suficiente para cobrir a mistura e mexa delicadamente. Acerte o sal.

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legumes

Cozinhe por cerca de 20 minutos ou até que o arroz e os legumes estejam cozidos. Se necessário, acrescente mais água. Desligue o fogo e deixe o arroz descansar por cinco minutos. Por último, salpique o manjericão e a salsinha. Está pronto !

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jambalaya de legumes

Explosão de sabores:

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sabores

Você pode utilizar outros legumes como brócolis e berinjela.

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cores

As opções são infinitas !

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versatilidade

Basta usar a imaginação.

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cozinha creole

Bom apetite !

Camila

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por aí

Você sabe qual a melhor maneira de organizar seus temperos ?

Futricando na internet, achei duas ideias bem bacanas de como organizar temperos.

A primeira vai para o lado da arrumação mesmo e ensina como deixar tudo mais criativo e bonito em diferentes tipos e modelos de porta temperos.

Já a segunda é no sentido de facilitar a identificação e o manuseio dos temperos, colocando-os de forma agrupada de acordo com o tipo.

Eu organizo os meus temperos em pontinhos de vidro (alô, bisfenol ! ), que ficam sobre uma bandeja grande ao lado do fogão. Lá estão desde os azeites, passando pelos sais, molho shoyo, especiarias, pimentas e ervas. Para facilitar a identificação, coloco adesivos com o nome do tempero.

E você, como organiza os temperos ?

Camila

legumes assados

Essa é um das receitas mais saborosas e simples que já comi. A inspiração veio daqui e apenas adequei ao que já tinha na minha geladeira.

É bem leve e, por isso, uma ótima pedida para uma segunda-feira (ou terça ou quarta ou..) pós semana santa.

Ingredientes:

3 cenouras;
2 batatas;
1 pimentão verde;
1 cebola;
1 abobrinha italiana;
2 tomates; 
alecrim, orégano, hortelã, cebolinha, manjericão, tomilho e salsa a gosto;
1 colher de café de curry em pó;
1 pimenta de cheiro;
o quanto baste de azeite;
sal e pimenta do reino a gosto;
Modo de fazer:
Corte os tomates e as batatas (com a casca) ao meio, a abobrinha em cubos grandes, a cebola descascada em quatro partes e o pimentão em pedaços médios. Mantenha as cenouras inteiras com a casca e o talo.  

legumes

Unte uma assadeira com azeite e acomode os legumes, começando pelas cenouras, seguidas das batatas, a abobrinha, os tomates e o pimentão. Preencha os espaços vazios com a cebola. Adicione sal e pimenta do reino, salpique a pimenta de cheiro em fatias finas e regue com azeite.

acomodando os legumes na assadeira

Separe as ervas frescas: hortelã, manjericão, tomilho, alecrim, salsa e orégano. Corte a cebolinha em quatro partes.  

ervas frescas + cebolinha

Disponha as ervas e o curry sobre os legumes da seguinte maneira: polvilhe curry sobre as cenouras e junte ramos inteiros de tomilho sobre a cebola e os tomates.

acomodando as ervas e especiarias

Adicione folhas de manjericão sobre os tomates e a abobrinha e ramos de alecrim sobre as cenouras e as batatas.

cores

Acrescente o hortelã sobre as cenouras e a cebola e orégano sobre a abobrinha e o pimentão. Acomode a cebolinha nos espaços entre os legumes:

cenoura, curry e alecrim

Por fim, salpique salsa fresca sobre todos os legumes e regue com mais azeite.

antes do forno

Leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca 40 minutos ou até que os legumes estejam macios. Está pronto !

simples assim

Simplicidade, cores e sabores em uma só receita:

legumes assados

Sirva acompanhado de arroz integral..

legumes + ervas frescas

ou faça como eu e coma só os legumes.

cores e sabores

Bom apetite !

Camila

kitchari

Prato típico da culinária indiana, o kitchari, além de delicioso, é indicado pela Ayurveda, a medicina indiana, por ser um alimento completo, de fácil digestão, que dá força e vitalidade.

Quem me enviou essa receita foi uma amiga muito querida, conhecedora da cultura indiana. Como sempre, acabei dando um toque pessoal e acrescentei alguns temperos à receita original. Ficou muito bom !

20120205-212935.jpgIngredientes:

1 copo americano de lentilha;
1 copo americano de arroz basmati ou integral;
3 copos americanos de água;
1/2 colher de sopa de açafrão;
1 colher de chá cheia de ghee;
1 colher de café (aquela menorzinha) de cardamomo em pó;
1 colher de café de canela;
1 colher de café de cominho em grãos;
1 colher de café de mix de temperos (que adicionei por conta própria);
pimenta vermelha em pó a gosto (que também adicionei por minha conta e risco);
sal a gosto;

Modo de fazer:

Lave o arroz e a lentilha duas vezes.

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arroz integral + lentilha

Em uma panela de pressão, coloque o arroz, a lentilha, o açafrão e a água e cozinhe por cerca de 15 minutos. (obs: cozinhei por 20 minutos e a lentilha acabou ficando muito mole, mas não menos gostosa)

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açafrão

Esquente o ghee e frite o cardamomo, o cominho..

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cominho

a canela..

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canela em pó

o mix de temperos (coentro, páprica doce, páprica picante, funcho, erva doce e alho)..

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mistura de temperos

e a pimenta vermelha em pó:

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pimenta vermelha

Jogue por cima do kitchari e está pronto !

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kitchari

Comi acompanhado de saladinha de alface, rúcula, acelga e tomate:

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kitchari + salada

Simples e delicioso !

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mistura de sabores

Bom apetite !

Camila