Sempre que estou com preguiça cansada, faço esse tipo de receita em casa. Corto vários legumes, tempero com diversas ervas e azeite e levo ao forno. E voilá: comidinha saudável e fácil de preparar, sem aquele tanto de louça pra lavar depois.
Aqui utilizei apenas berinjela e abobrinha, acrescentei polpa de tomate e, para fechar com chave de ouro, finalizei a receita com uma camada generosa de parmesão ralado na hora. (alô, lactose !) Hummmmm ! Não queria parar de comer !
Vamos lá ?

Ingredientes:
1 berinjela pequena;
1 abobrinha pequena;
1 tomate pequeno;
1/2 xícara de polpa de tomate;
parmesão ralado a gosto;
manjericão e orégano desidratados a gosto;
manjericão fresco a gosto;
sal e pimenta do reino a gosto;
azeite a gosto;
Modo de fazer:
Corte a berinjela, a abobrinha e o tomate em rodelas médias.

tomate, abobrinha e manjericão
Em um refratário que possa ir ao forno, faça uma camada com a berinjela e tempere com sal, pimenta do reino e um fio de azeite:

berinjela em rodelas
Acrescente uma camada de tomate e o manjericão fresco, temperando com sal, pimenta do reino e um fio de azeite:

tomate e manjericão
Junte a abobrinha e tempere com sal, pimenta do reino, azeite, manjericão e orégano desidratados (só eu acho que abobrinha combina muito com manjericão e orégano ?).

abobrinha + manjericão + orégano
Adicione polpa de tomate suficiente para cobrir os legumes. Como a polpa vem sem nenhum tempero, refoguei em uma panela alho e cebola no azeite, acrescentei a polpa, sal e pimenta e cozinhei rapidamente. Mas, caso queira, você pode temperar apenas com sal e pimenta ali na hora mesmo.

polpa de tomate
Por fim, junte o parmesão e leve ao forno médio por cerca de 20 minutos. Está pronto !

berinjela e abobrinha à parmegiana
Fácil e delicioso:

leveza e cores
Decore com folhinhas de manjericão fresco:

cores
Bom apetite !
Camila